วิธีทำดอทคอม (Witeetum.com)

สาระพัดวิธีที่คุณอาจไม่เคยรู้ และยังรอการพิสูจน์ (ซตพ.)

สูตรอาหารไทย ส่วนผสมสำหรับทำ น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
กระเทียม 3 หัว
กะปิ 2 ช้อนโต้ะ
กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว
ผักสด

สูตรอาหารไทย ขั้นตอนการทำ น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง

1.นำกะปิห่อใบตองปิ้งให้สุก พร้อมกับปิ้ง กระเทียม
2.นำพริกแห้งแกะเมล็ดออกให้หมด จากนั้นนำพริกไปแช่น้ำให้นุ่ม นำพริกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง
3.โขรก กุ้งแห้งให้ละเอียด จากนั้นโขรก กะปิ พริก และกระเทียมให้ละเอียด และให้เข้ากันกับกุ้งแห้ง
4.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาวตามใจชอบ
5.ตั้งกระทะน้ำมันนำน้ำพริกที่โขรกลงไปผัดให้สุก
6.เสริฟน้ำพริกพร้อมกับ ผักสดตามใจชอบ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : http://nlovecooking.com

สูตรอาหารไทย ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาย่าง

ปลาช่อน 1 ตัว
หอมแดง 3 หัว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 10 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
มะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
ผักสด

สูตรอาหารไทย ขั้นตอนการทำน้ำพริกปลาย่าง

1. นำปลาไปย่าง จากนั้นแกะเนื้อปลาออก และนำไปทอดอีกครั้ง
2. นำพริกไปคั่วให้แห้ง
3. หอมแดงและกระเทียมไปปิ้งให้สุก
4. โขลกหอมแดง มะขามเปียก พริกและกระเทียม ให้ละเอียดเข้าด้วยกันจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ
5. นำเนื้้อปลาย่างลงไปโขลกให้น้ำพริก
6. เสริฟน้ำพริกปลาย่างโดยรับประทานกับผักสดหรือผักต้ม

ผักโขมอบชีส

เครื่องปรุง

  • ผักโขมสดๆ ใบใหญ่ๆ 1/2 กิโลกรัม, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา, นมข้นจืด 1/2 ถ้วย, เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ, เนยแข็งมอสซาเรลลา

วิธีทำ

  1. เริ่มต้นทำซอสขาวด้วยกันนำแป้งข้าวโพดลงผัดกับเนยเค็ม จากนั้นเติมนมสดลงไป
  2. นำผักโขมมาลวกให้สุก และสับผักโขมที่สุกแล้วเป็นชิ้นละเอียด
  3. ตั้งกระทะ นำเนยลงไปผัดกับแป้งข้าวโพดจนเริ่มเข้ากัน จากนั้นจึงเติมนมข้นจืดลงไปผัด จนเข้ากันเรียบร้อย
  4. นำผักโขมที่สับแล้วลงไปผัดกับซอสขาว จนเข้าที่แล้ว
  5. ตักวางในจานสำหรับอบอาหาร และราดเนยแข็งมอสซาเรลลาลงไป
  6. ตั้งไฟแรง 350 องศา นำผักโขมที่โรยมอสซาเรลล่าแล้วเข้าอบ ประมาณ 20-30 นาที

เครื่องปรุง
ไก่ 1 ตัว
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 2-3 หัว
มันฝรั่ง 2-3 หัว
แครอท 1 หัว
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
คันจัง (ซอสถั่วเหลือง) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 ดอก
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
งาขาวเล็กน้อย
เครื่องแกง
พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่บดละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
บางทีก็ไม่ได้ใช้เครื่องแกงสูตรนี้แต่จะใช้โกชูจังแทน ส่วนตัวแล้วชอบใช้เครื่องแกงแบบนี้มากกว่า มีความรู้สึกว่ารสชาติดีกว่า หอมกว่า
วิธีการทำ
ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่
หั่นหอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง แครอท เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ เพราะถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก พอสุกจะเละไม่น่าทาน
นำไก่ เหล้า กระเทียม ขิง ซอสถั่วเหลือง คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ใส่ลงในหม้อเปิดไฟแรง ต้มให้พอสุก
หลังจากนั้นจึงใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง แครอท และเครื่องแกง คราวนี้เปิดไฟกลาง ถ้าใช้หม้ออัดความดันประมาณสิบนาทีก็จะพร้อมทานแล้วจ้า
ขั้นตอนสุดท้ายใส่น้ำมันงา พริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอย ตักใส่จานโรยหน้าด้วยงาขาว

ขอบคุณข้อมูลจาก dek-d.com

สูตรทำข้าวซูชิ สูตรที่ 1
สูตรนี้รายละเอียดเยอะนิดนะค่ะ ลองทำดูค่ะ

เตรียมทำ น้ำส้มปรุงข้าวซูชิ
*กรณีที่ ใช้น้ำส้มซูชิ (ซูชิ ซุ) สำเร็จรูป ดูตามสัดส่วน ปริมาณที่ใช้ผสมกับข้าวสวย ในฉลากข้างขวด..และต้องชิมดูเองด้วย
(ทั่วๆไปสัดส่วน = น้ำส้มซูชิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย : ข้าวสวย 2 ถ้วย)

* กรณีที่ ผสมน้ำส้มซูชิ ด้วยตนเอง ยกตัวอย่างมาให้ 2 สูตรนะคะ
สูตร 1 ข้าวสาร 4 ถ้วย : น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ : น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 2 ช้อนชา

สูตร2 ข้าวสาร 2 ถ้วย : น้ำส้มสายชู 60 ml. : น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันใส่ถ้วยเตรียมไว้พรมข้าว – คลุกกับข้าวสุกใหม่ๆ จนเมล็ดข้าวขึ้นเงาใส

เตรียมหุงข้าว
แช่ข้าวสารก่อนหุงโดย ล้าง ข้าวสารญี่ปุ่น แล้ว แช่น้ำ 30 นาที(บางที่จะใส่สาหร่ายคมบุ ขนาดชิ้นกลางๆลงไปแช่กับข้าวสารด้วย) แล้วผึ่งใส่กระชอนสักครู่ จึงนำไปหุง

- ถ้าใช้ข้าวไทยเช่นข้าวหอมมะลิผสมหุงแทน สัดส่วน = ข้าวไทย 2-3 ส่วน / ข้าวเหนียว 1 ส่วนโดยประมาณ

การหุงข้าว
- กรณี หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ หุงข้าวสาร 2 ถ้วย กับน้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย ตั้งไฟแรงจนน้ำข้าวเดือด คนข้าวด้วยทัพทีเรื่อยๆ จากนั้นหรี่ไฟอ่อนหุงต่ออีก 12 นาที จนข้าวสุก แล้วดับไฟ ปล่อยให้ข้าวระอุต่ออีก ประมาณ 15 นาทีจึงเสร็จ แล้วนำไปคลุกกับน้ำส้มปรุงรส

- กรณี หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ก็หุงตามปกติ อาจจะลดปริมาณน้ำลงนิดหน่อย พอข้าวสุกแล้วตักใส่อ่างใบใหญ่สำหรับคลุกข้าวกับน้ำส้มปรุงรส
ปรุงรสข้าวเปรี้ยว ซูชิ

- เอาข้าวสวยที่หุงสุกระอุแล้ว มาใส่อ่างไม้ (จริงๆแล้วจะใส่ชามอ่างแก้ว หรือ อ่างอลูมิเนียม หรือ อ่างพลาสติก ก็ได้)

- พรมน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสเตรียมไว้(ผสมน้ำตาล-เกลือ ) ทีละหน่อยลง บนข้าวให้ทั่ว แล้ว ใช้พายทัพทีปัดๆสับๆ ข้าว คลุกให้เข้าเนื้อกัน(ห้ามใช้ทัพทีกดบี้ข้าวจะเละง่าย) ขณะเดียวกัน อีกมือหนึ่ง ก็เอาพัดโบกลมใส่ข้าวไปด้วยเพื่อเร่งให้ดูดซึมน้ำส้มเร็วขึ้น จะเห็นเมล็ดข้าวใสเป็นมันวาว

- พักข้าวเปรี้ยวสักครู่ ให้ข้าวเย็นลงหน่อย และ เมล็ดข้าวรัดตัวขึ้น (รอให้ข้าวอุ่นๆ ประมาณเท่า ผิวหนังคนเรา ) จึงงนำไปทำเป็นข้าวปั้นซูชิ ได้ตามชอบ
สูตรทำข้าวซูชิ

สูตรทำข้าวซูชิ สูตรที่ 2 สัดส่วนตามสูตรสำหรับทำปริมาณมากๆ (ทำขาย)

ส่วนประกอบ คือ
1.ข้าวสารญี่ปุ่น 3,000 กรัม
2.น้ำเปล่า (หรือ น้ำแร่ธรรมชาติ สำหรับหุงข้าว) 3,000 กรัม
3.น้ำส้มสายชู (หมักจากข้าว) 360 ซีซี (ถ้าไม่มีใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาแทนได้)
4.น้ำตาลทราย 160 กรัม
5.เกลือ 100 กรัม
วิธีหุง และทำ ก็ทำเหมือนข้างบนนะค่ะ

สูตรทำข้าวซูชิ สูตรที่ 3
วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น แบบที่เอาไว้ทานกับกับข้าว
1.ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
2.น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีการหุงซาวข้าวญี่ปุ่นแบบเร็วๆ ประมาณ 3 น้ำ
1. แช่ข้าวในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ30-60นาที
2. เทข้าวใส่ในกระชอนแล้วพักทิ้งไว้ประมาณ30นาที
3. เทข้าวลงในหม้อไฟฟ้า เติมน้ำเปล่า ปิดฝาหม้อแล้วรอให้ข้าวสุึก
สูตรทำข้าวซูชิ
สูตรทำข้าวซูชิ สูตรที่ 4
วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิ
ต้องทำนน้ำปรุงข้าวซูชิก่อนนะคะโดย
1.น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น มิซึกัน 3 ช้อนโต๊ะ
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
3.น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ
4.มิริน 1 ช้อนชา
5.สาหร่ายคมบุ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆประมาณ1นิ้ว 2-3 ชิ้น
6.ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 4 ถ้วย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย มิริน เกลือป่น และสาหร่ายลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ยกลง
2. ใช้ผ้าขาวบางกรองให้เหลือแต่น้ำซูชิใสๆ
3. ค่อยๆราดน้ำซูชิบนข้าวญี่ปุ่นที่หุงเสร็จแล้ว
4. ใช้ทัพพีคนข้าวเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำพัดมาพัดให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

Tip
น้ำซูชิสามารถทำใส่ขวดปิดฝาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์นะคะ หรือจะแช่ช่องแข็งก็อยู่ได้เป็นเดือนค่ะ จะทำเยอะแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวนะคะ เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วนที่กล่าวไปค่ะ

อีกสูตรนะค่ะ
ไม่มีสัดส่วนตายตัวค่ะ โดยปกติใช้ข้าวหอมมะลิ3ส่วน : ข้าวเหนียว1ส่วน อย่าหุงให้ข้าวแฉะ เพราะเราต้องผสมน้ำปรุงรสอีก (แต่ใส่น้ำน้อยไปข้าวอาจดิบได้)

ส่วนน้ำปรุง ก็ใช้น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู อย่างละครึ่งถ้วย ใส่เกลือป่นอีก 1 ช้อนชา(หรือปรับแต่งรสตามชอบค่ะ) ตั้งไฟให้ละลาย ทำเยอะๆสามารถเก็บไว้ใช้คราวต่อไปได้

หุงข้าวสุกแล้วก็เอาน้ำปรุงลงผสม คนไปชิมไปนะคะ หรือบางทีขี้เกียจหน่อย เราก็เอาน้ำปรุงใส่ลงไปตอนหุงเลย หุงข้าวเสร็จแล้วพักให้เย็น แล้วจึงนำไปปั้น

ถ้าห่อสาหร่าย เราจะเอาสาหร่ายไปย่างไฟให้พอหอมๆด้วย ไส้ที่ใช้บ่อยๆก็ปูอัด หน่อไม้ฝรั่งลวก กุ้ง (กุ้งต้องปอกเปลือกแล้วต้มก่อนถึงค่อยผ่าท้อง แล้วแบะวางบนข้าวที่ปั้นเป็นก้อนรีๆ)

การหุงข้าวญี่ปุ่นบางคนใช้้ ปริมาณ ข้าว 5 ถ้วย ต่อ น้ำ 5 1/2 ถ้วย จะแช่ข้าวไว้ไม่นานมากอาศํยซาวหลายครั้งแทน

ไคเซ็นดง บาหระซูชิ
ไคเซ็นดง (บาหระซูชิ) คือ การเอาข้าวเปรี้ยวซูชิ ที่ทำได้ข้างบน มาใส่ชามโคมแล้วใช้ตะเกียบคีบจัดเรียงกุ้ง หอย ปู ปลาสด ๆ ไข่ปลา ต่างๆ บนหน้าข้าวเสริฟพร้อม วาซาบิ และ ขิงดอง ก็ได้ สำหรับคนปั้นก้อนข้าวซูชิไม่เก่ง หรือ กลัวเลอะเทอะ

เราจะมาแนะนำการหุงข้าวญี่ปุ่นที่ถูกต้องตาม”ตำรา”กัน
ถ้าใช้ข้าวญี่ปุ่นไทยปลูกพยายามเลือกที่เป็นห่อสุญญากาศ คุณภาพจะดีกว่า กุญแจ สำคัญ ในการหุงข้าวญี่ปุ่น ต้องซาวจนกว่าน้ำที่ซาวจะเลิกขุ่น ก็คือซาวจนน้ำใสน่ะเหตุผลที่ต้องซาวจนน้ำใสก็คือ เราไม่ต้องการยางหรือแป้งส่วนเกินในข้าวญี่ปุ่น ต้องการเห็นข้าวเป็นเม็ดๆในขณะที่ความเหนียวนุ่มคงเดิม
เมื่อซาวเปลี่ยนน้ำไปเรื่อยจนน้ำใส(เปลี่ยนน้ำประมาณ6ครั้งขึ้นไป) ก็ค่อยๆรินน้ำออกจากหม้อข้าว แล้วก็ปล่อยทิ้งให้ข้าวดูดความชื้นๆรอบๆเข้าไปหน่อย ซักครึ่งชั่วโมง หรือ1ชม. สำหรับข้าวที่จะเอาไปทำซูชิ เวลาผ่านไป ครึ่งชั่วโมง ข้าวจะซึบซับความชื้นเข้าไปพอสมควร สีจะกลายเป็นสีขาวนวลๆ หุงข้าว ใส่น้ำตามปกติ

การหุงข้าวญี่ปุ่นนั้นจริงๆ มีอยู่สองสไตล์ คือ แบบโอซาก้า และโตเกียว จุดที่แตกต่างคือ แบบโอซาก้าเน้นทำข้าวซูชิให้หวาน ใส่น้ำตาลในน้ำส้มมากกว่าแบบโตเกียว
ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นในอเมริกานิยมทำข้าวซูชิสไตล์โตเกียวเพราะทานหวานไม่ดีต่อสุขภาพนั่นเอง แต่สำหรับคนไทยคิดว่าอาจชอบข้าวซูชิสไตล์โอซาก้าเพราะทานง่ายกว่า อีกอย่างคือ โอซาก้าจะเน้นทำข้าวซูชิลงในกล่อง แต่งหน้าแต่งตา น่ารักสวยงาม เป็นรูปโน้นรูปนี้ หลายคนคงชอบ แต่โตเกียวไม่เค้าเน้นข้าวปั้นเป็นคำมากกว่า ทานข้าวซูชิให้อร่อย จำไว้เสมอคือสิ่งสำคัญคืออย่าใจร้อนค่อยๆทำค่อยคิดไป อย่าเร่งให้ข้าวสุกและอย่าเร่งให้ข้าวเย็น ทุกอย่างทุกขั้นตอนต้องใช้อารมณ์ดีๆทำ แล้วคุณจะหม่ำข้าวซูชิแบบมีคุณค่า

พื้นฐานการหุงข้าวญี่ปุ่น
ได้มาจากหนังสือ Easy Japanese Cooking ของสนพ. อมรินทร์นะคะ ก็เลยเอาข้อมูลมาบอกต่อให้ เคยทำทานเองแล้วเหมือนกัน ก็ประสบความสำเร็จดีนะคะ ไม่ยากอย่างที่คิด ที่จริงคิดว่าง่ายกว่าอาหารไทยด้วยซ้ำไป เอาเป็นว่าลองดูละกันนะคะ

สูตรทำข้าวซูชิ
ขอบคุณเมนูอร่อยๆจากฟอร์เวิร์ดเมล ( Forward Mail )