วิธีทำดอทคอม (Witeetum.com)

สาระพัดวิธีที่คุณอาจไม่เคยรู้ และยังรอการพิสูจน์ (ซตพ.)

สลัด..อาหารจานเบาๆที่คลุกเคล้ากับน้ำสลัดรสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูโปรดสำหรับคนรักสุขภาพ
ซึ่งเคล็ดลับในการรับประทานสลัดให้อร่อย อยู่ที่รสชาติของส่วนผสมที่นำมาปรุง

- น้ำมันมะกอก ( Olive Oil) ให้รสชาติที่นุ่มนวลกลมกล่อม มีกลิ่นหอม

- น้ำส้มสายชู ( Vinegars ) ให้รสเปรี้ยว
ที่เหมาะกับการทำน้ำสลัดก็คือ White Wine Vinegars

- แคปเปอร์ ( Capers )
เป็นดอกตูมของไม้พื้นเมืองทางแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีรสชาติเข้ม

- มัสตาร์ด ( Mustard)
ทำให้น้ำ น้ำมัน และน้ำส้ม ผสมเข้ากันเร็ว แต่ไม่เป็นที่นิยมใช้เท่าไรนัก

- ผลมะกอก ( Olives )
เป็นสิ่งสำคัญขาดไม่ได้เลยทีเดียว นิยมใช้ทั้งมะกอกดำและเขียว

ทราบกันไปแล้วกับสูตรลับ..น้ำสลัดรสเยี่ยม
ถ้าหากคุณจะลงมือปรุงน้ำสลัดรสชาติกลมกล่อมรับประทานเอง ก็คงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปแล้ว

น้ำสลัดผลไม้
เครื่องปรุง
น้ำส้มคั้น 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด เขย่าให้เข้ากัน

น้ำสลัดเธาซั่นไอส์แลนด์
เครื่องปรุง
น้ำสลัดน้ำข้น 1 1/2 ถ้วย
ไข่ต้มสับ 1 ลูก
แตงกวาดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

น้ำสลัดใสญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
แครอทซอย 250 กรัม
หอมใหญ่ซอย 500 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 5 ถ้วย

วิธีทำ
ใส่เครื่องทุกอย่างลงในโถปั่น ปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
หรือปั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆก็ใช้ได้ เทใส่ขวด ปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็น

เม็กซิกันมายองเนส
เครื่องปรุง
น้ำสลัดน้ำข้น 1 ถ้วย
ซอสพริกชนิดเผ็ดกลาง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชา
ใบยี่หร่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนเบาๆ ใส่ลงหม้อ ปิดฝาแช่ให้เย็นในตู้เย็น

สลัดเต้าหู้

ส่วนผสม
เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น
พริกหวาน 1 ลูก
มะเขือเทศ 1 ผล
แตงกวา 2 ลูก
ผักกาดหอม 1 ต้น

ส่วนผสมน้ำสลัด
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
น้ำสลัดน้ำใส 1/2 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว ลวกในน้ำเดือดโดยใส่ในกระชอน ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมน้ำสลัด โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันราดลงบนเต้าหู้ ปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย 1 ชม.
3.ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นหนา 1/2 ซม. แตงกวาหั่นแว่นเท่ามะเขือเทศ ล้างพริกหวานหั่นสี่เหลี่ยม 1 ซม. ล้างผักกาดหอมเด็ดออกเป็นใบๆ
4.จัดผักกาดหอมลงในจาน เรียงผักแต่ละอย่างลงในจาน ตักเต้าหู้ที่ผสมน้ำสลัดวางข้างบน ราดน้ำสลัด

สลัดสาวน้อย

ส่วนผสม
ถั่วลันเตา 100 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม
ถั่วงอก 100 กรัม
ผักกาดหอม 100 กรัม
ปูอัดฉีกเป็นต้น 50 กรัม

ส่วนผสมน้ำสลัดรสเผ็ด
น้ำสลัดน้ำใส 1 ถ้วยตวง
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงหั่นแว่น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมน้ำสลัด ขิงสับละเอียด พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
2.ลวกข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา ถั่วงอก พอสุกแล้วผ่านน้ำเย็นจัด นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3.ดผักกาดหอมรองจาน นำส่วนผสมทั้งหมดจัดใส่จานราดด้วยน้ำสลัด

แซนด์วิชไก่

ส่วนผสม สำหรับ 4 ชิ้น
ขนมปังแซนด์วิช 8 แผ่น
ไก่อบหั่นเป็นแผ่นบางๆ 250 กรัม
วอลนัทแบ่งครึ่งลูก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัดชนิดขันหรือใส 1/4 ถ้วย
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ผล
ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ 2 ต้น

วิธีทำ
1.สับวอลนัทให้ละเอียดแล้วร่อนด้วยตะเกรง คนให้เข้าน้ำสลัด
2.แบ่งครึ่งแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ
3.ทาส่วนผสมข้อ 1 บนขนมปัง 1 แผ่น โรยด้วยขึ้นฉ่าย เนื้อไก่ แอปเปิ้ล
โดยเรียงเป็นชั้นๆปิดด้วยขนมปังที่ทาด้วยส่วนผสมข้อ 1 ทำจนหมดส่วนผสมจะได้ 4 ชิ้น

แซนด์วิชน้ำชา

ส่วนผสม สำหรับ 15 ชิ้น
ขนมปังแผ่นบางตัดกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว 30 ชิ้น
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
บูลชีสขูดเป็นเส็นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงอบป่นละเอียด 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้นอชา
ซอสวูสเตอร์ 1/4 ช้อนชา
เนย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
1.ผสมมายองเนส บลูชีส ถั่วลิสง เกลือป่น และซอสวูสเตอร์คนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นให้แย็นจัด

2.ทาเนยบนขนมปังด้านหนึ่ง แล้วทาส่วนผสมในข้อ 1 ทับลงไป 1 ช้อนชา
นำอีกชิ้นที่ไม่ได้ทามาประกบเป็นคู่จะได้ 15 คู่

แซนด์วิชผสม

ส่วนผสม สำหรับ 6 ชิ้น
ขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังอีตาเลี่ยนโรยงา 1 ปอนด์
ไส้กรอก 4 แผ่น
มะกอกดอง 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
แฮมนึ่งสุก 4 ชิ้น
ผักดองผสม 1 ขวด
เนยแข็งหั่นแผ่นบาง 6 แผ่น
เกลือป่นและพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1.หั่นผักดอง มะกอกดอง ไส้กรอกซาลามี่และแฮมให้เป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็กๆ
ผสมรวมกับน้ำมันสลัด และกระเทียมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.นำขนมปังมาตัดผ่าครึ่งตามแนวนอน วางเนยแข็งลงไป จากนั้นตัดส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไป
ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นหนึ่ง
ห่อกระดาษฟรอยด์นำแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นๆ 6 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ

ลองแซนด์วิช

ส่วนผสม สำหรับ 2 ชิ้น
ขนมปังฝรั่งเศสแบบยาว 2 ชิ้น
น้ำสลัดชนิดข้นหรือใส 3-4 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
แฮม 6 แผ่น
ไส้กรอกซาลามี่ 6 ชิ้น
เนยแข็งหั่นแผ่นบาง 6 แผ่น
มันฝรั่งต้มสุกหั่นแผ่นบาง 1 หัว
ผักกาดหอม 1 ต้น
มะเขือเทศหั่นแว่น 2-3 ลูก

วิธีทำ
1.ผ่าก้อนขนมปังตามยาว ทาน้ำสลัดให้ทั่วทาซ้ำด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว
2.วางแฮม เนยแข็ง ไส้กรอกซาลามี่ มันฝรั่ง มะเขือเทศและผักกาดหอม
เป็นชั้นจัดให้สวยงาม ปิดด้วยก้อนขนมปังที่ตัด จัดเสิร์ฟได้เลย

แซนด์วิชกุ้ง

ส่วนผสม สำหรับ 8 ชิ้น
ขนมปังแซนด์วิช 8 แผ่น
กุ้งปอกเปลือกลวกสุก 450 กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ฮอดดอกแบบกลมหั่นบาง 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1.หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆผสมรวมกับ ขึ้นฉ่าย มายองเนส มัสตาร์ด คลุกเค้ลาให้เข้ากันแช่เย็นให้เย็น
2.ทาเนยบนขนมปัง 4 แผ่น ตัดส่วนผสมในข้อ 1 ใส่บนขนมปัง 2 แผ่น ตกแต่งด้วยฮอดดอก
ประกบด้วยขนมปังอกีแผ่นหนึ่ง ตัดทแยงมุม เป็น 2 ชิ้น ทำจนหมดส่วนผสมจะได้ 8 ชิ้น

แซนด์วิชแตงกวา

ส่วนผสม สำหรับ 12 ชิ้น
ขนมปังแซนด์วิช 6 แผ่น
แตงกวาลูกเล็กๆปอกเปลือกหั่นแผ่นบาง 1 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ครีมชีสตีให้นุ่ม 80 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เอาแตงกวาใส่ในชามผสม โรยเกลือป่นคลุกเคล้ากันให้เข้ากัน
พักไว้ 15 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาดซับให้แห้ง

2.เติมน้ำมะนาวในครีมชีส คนให้เข้ากัน ทาให้ทั่วขนมปังทั้ง 6 แผ่น
จัดแตงกวาใส่ลงไปบนขนมปัง 3 แผ่น ประกบด้วยขนมปังที่เหลืออีก 3 แผ่น
ตัดทแยงมุมเป็น 4 ชิ้น จะได้ทั้งหมด 12 ชิ้น

เครื่องปรุง
- ถั่วแดงแช่น้ำค้างคืน 4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- น้ำแข็งบด ตามชอบ
- น้ำแดง ตามชอบ
- นมข้นจืด ตามชอบ

วิธีทำ
1 นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำต้มให้เดือด ใส่ถั่วแดง และเกลือลงไปต้มจนถั่วแดงเปื่อย แล้ว ใส่น้ำตาลทรายลงไป ต้มต่อจนส่วนผสมเข้ากัน และน้ำงวด พักไว้ให้เย็น
2 นำถั่วแดงที่ต้มเปื่อยแล้วใส่เครื่องปั่น ๆ ให้ละเอียด ตักใส่ชามพักไว้
3 ขั้นตอนการเสิร์ฟ ตักถั่วแดงบดใส่ถ้วยพอประมาณ บดน้ำแข็งใสใส่ แล้วราดด้วย น้ำแดง และนมข้น จืด

ส่วนผสม
1. มะพร้าวน้ำหอม 4 ลูก
2. น้ำตาล 1.6 kg.
3. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใบเตย 3 ใบ
5. กะทิขูด 4 ลูก (น้ำหนักประมาณ 3 kg. ให้หัวกะทิ 1.2 kg.)
6. น้ำสะอาด 4.9 kg. (น้ำหนักน้ำมาจากการคำนวณปรับน้ำหนัก)

การเตรียมส่วนผสม
กะทิ
ควรใช้กะทิขูดเอง พร้อมเปลือกสีน้ำตาล เพื่อความสดและกลิ่นที่หอม และต้องเป็นมะพร้าวที่ยังไม่งอก นำมาคั้นเป็นน้ำกะทิ โดยใช้น้ำอุ่นเพื่อคั้นในอัตราส่วน น้ำหนักมะพร้าวขูด:น้ำหนักน้ำอุ่น 1:1 (by wt.)
น้ำมะพร้าวใบเตย
ผ่าเอาแต่น้ำมาต้มพร้อมใบเตย ต้มอย่าให้เดือดเพราะถ้าเดือดกลิ่นใบเตยจะหายไปหมด เนื้อมะพร้าวเก็บไว้ผสมหลังจากการปั่นได้

การผสมส่วนผสม
1. เทกะทิใส่หม้อผสม เติมน้ำตาลแล้วใช้ที่ตีไข่ขนาดใหญ่ ตีผสมจนน้ำตาลละลาย
2. เติมน้ำมะพร้าวใบเตย คนให้ทั่ว
3. เติมน้ำที่เหลือ
4. ปรุงรสด้วยเกลือ