วิธีทำดอทคอม (Witeetum.com)

สาระพัดวิธีที่คุณอาจไม่เคยรู้ และยังรอการพิสูจน์ (ซตพ.)


นอกจากตัวน้ำพริกแกง ที่มีความสำคัญแล้ว ขั้นตอนการปรุง และสัดส่วน ระหว่างน้ำแกงกับผัก ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ในอันที่จะทำให้แกงส้มได้อร่อย เริ่มตั้งแต่ตั้งน้ำในหม้อ ต้องให้น้ำเดือดก่อนถึงใส่พริกแกง (น้ำแกงจะได้หอม) หลังจากใส่น้ำพริกแกง ลงไปแล้วให้ใช้ไฟกลาง ให้น้ำพริกแกงเดือดสักครู่ใหญ่ ถ้ารีบใส่ผักกับเครื่องอื่น ๆ ลงไป จะได้แกงส้มที่มี รสเผ็ดแบบแผด ๆ ไม่กลมกล่อม

หลัง จากเคี่ยวน้ำพริกแกงสักครู่แล้ว จึงใส่ผักลงต้มจนผักสุกนุ่ม จึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง ยกเว้น กรณีแกงส้มผักกระเฉด ให้ใส่ปลาปรุงรส รอจนน้ำเดือด จึงใส่ผักกระเฉดเป็นอันดับสุดท้าย แล้วปิดเตาทันที เพราะผักกระเฉด หากถูกความร้อนนานจะเหนียว ทานไม่อร่อย

แกงส้มปลา ความใช้ปลาที่สดใหม่ ยังไม่แช่เย็น จะได้เนื้อปลาที่นุ่ม อร่อย ไม่ยุ่ย ถ้ากลัวว่าแกงแล้วจะคาว ให้นำปลาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ นำไปลวกครั้งหนึ่งก่อน แล้วค่อยนำไปแกง แต่ถ้าปลาไม่ค่อยสด หรือเป็นปลาแช่เย็น แนะนำให้นำไปทอดก่อน ให้พอเหลือง แล้วค่อยนำมาแกงจะดีกว่า

เคล็ดลับสุดยอด ถ้าอยากได้แกงส้มที่มีน้ำเข้มข้น ให้ผสมเนื้อปลา ลงในน้ำพริกแกงก่อนนำไปแกง มีวิธีการตามนี้นะคะ นำเนื้อปลาที่จะใช้ แบ่งออกมาเล็กน้อย นำไปต้มจนสุก จากนั้นแยกก้างออก นำไปโขลกในครกให้เนื้อปลาแตก จากนั้น ใส่น้ำพริกแกงส้ม ที่เตรียมไว้ลงไปโขลกรวม แล้วจึงนำไปแกง ตามขั้นตอนปรกติ จะได้น้ำแกง ของแกงสัมที่เข้มข้นขึ้น

กุ้ง ที่จะนำมาทำต้มยำได้อร่อย จากที่เคยได้พูดคุยกับหลายๆ คน แม่สาลิกา สรุปได้ว่า ได้แก่กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งนางค่ะ ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำได้ก็จะยิ่งดีใหญ่ กุ้งควรเป็นกุ้งสด เวลาแกะกุ้งให้ไว้หาง เวลาโดนน้ำร้อนจะได้ไม่หดมากค่ะ ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก น้ำที่ใช้ทำควรเป็นน้ำซุป อาจเป็นน้ำซุปไก่ก็ได้ค่ะ ตั้งไฟจนน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงใส่ตะไคร้ พอน้ำซุปเดือดมีกลิ่นหอมของตะไคร้โชยขึ้นมา จึงใส่พริกขี้หนูทุบ กุ้ง และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา (แนะนำให้ใช้สูตรสำหรับทำต้มยำ) ปิดไฟ หลังจากกุ้งสุกแล้ว พยายามอย่าให้เดือดต่อเพราะจะทำให้กุ้งหดตัวเล็กลง และเนื้อแข็ง ทานต้มยำกุ้งให้อร่อย ต้องทานตอนร้อนๆ ค่ะ แบบว่าทำเสร็จแล้วทานเลย หากทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ กุ้งจะหดแข็ง ทานไม่อร่อย ส่วนมะนาวถ้าเอามาเดือดซ้ำรสก็จะเปลี่ยนอีกด้วย

วิธีพับผ้าเช็ดปาก ผ้ากันเปื้อน

ผ้าเช็ดปาก (NAPKIN)

ขนาดมาตรฐานของผ้าเช็ดปาก โดยทั่วไปที่มีควบคู่ไปกับโต๊ะอาหาร คือ รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส กว้างและยาว 50 เซนติเมตร

การ เตรียมการพับผ้าเช็ดปากเป็นสิ่งที่สำคัญในงานเลี้ยงที่เป็นพิธีการ ซึ่งควรพับด้วย ความละเอียดอ่อน งดงาม ผ้าเช็ดปากที่จะนำมาพับนั้นควรจะลงแป้งเล็กน้อย และรีดให้เรียบร้อยเสียก่อน การพับทุก ๆ แบบจะต้องแน่ใจว่าผ้าที่นำมาพับนั้น ไม่ควรมีจุด หรือรอยขาด พร้อมทั้งมือของผู้ที่พับผ้านั้นต้องสะอาด

การวางผ้าเช็ดปากที่ พับแล้วนั้น ให้วางไว้ที่ช่องว่างระหว่างมีดและส้อม โดยจัดวางไว้ที่กึ่งกลางและอยู่ห่างจากขอบโต๊ะอาหารประมาณ 2 นิ้ว และให้เท่ากันทุกโต๊ะที่จัดวางเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อย

หมายเหตุ

• การลงแป้งนั้น ควรละลายแป้งในน้ำอุ่น แล้วนำผ้าไปแช่ประมาณ 5 นาที และนำไปตากให้แห้งแล้วรีด หรือใช้สเปรย์อัดกลีบอย่างแข็งฉีดลงบนผ้าแล้วรีด แต่มีข้อเสียคือกลิ่นของน้ำยาค่อนข้างแรง และราคาแพง

• ผ้าเช็ดปากนั้นในภาษาฝรั่งเศส เรียกว่า Serviettes (เซอร์เวียส)

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบ Cone


วิธีพับผ้ากันเปลื้ยน แบบ Bishop

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบนกสวรรค์ (Bird of Paradise)

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบ หัวลูกศร (Arrow)

วิธีพับผ้ากันเปลื้ยน แบบ เพชร (Diamond)

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบพิระมิด (Pyramid)

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบ Rosebud

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบ มงกุฎ (Crown)

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบ พัด (Fan)

วิธีพับผ้ากันเปลื้ยน แบบดอกกุหลาบ (Rose)

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบ Diamond Pouch

วิธีพับผ้ากันเปลื้ยน แบบ silverware

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบ Silverware pouch

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบ Lily

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบ Fleur de Lys

วิธีพับผ้าเช็ดปาก แบบพัด

วิธีพับผ้ากันเปื้ยน แบบเทียนพัด (Candle Fan)